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掘 り た て 筍
皮を2枚程剥き 穂先を斜めにカット 皮に縦に切り込みを入れて
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大きな鍋で水から茹でる 沸騰したら弱火で20~30分 浮いてくるアクは丁寧に掬う
火を止めたら冷めるまで そのままつけておく
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鍋から出し皮を剥き 一口大にカット
筍 が 浸 る 位 の 鰹 ・ 昆 布 出 汁
醤 油 ・ 酒 少 々
さっと煮る 香りが飛ばないよう注意
も ぎ た て 木 の 芽
細かくみじん切りに
味 噌 ・ 鰹 粉 適 量
よく混ぜて 煮上がった筍を和える
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