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● Extra: Cocinando con Selen ●
[¡La comida rápida que amaba la gente de Edo!]
[“Kin-pura” de estilo Edo: Brilla como el oro]
Selen: “¡El estilo Edo tiene una masa más gruesa y una textura crujiente y robusta, más que el tempura actual! ¡Incluso con harina de otros países, puedes lograr un resultado auténtico como por arte de magia usando una ‘bebida’ especial!”
Nivel de dificultad: ★★☆☆☆ (Básico - Intermedio)
250 kcal ~ 350 kcal
● ¿Por qué es fácil? ●
① ¡Súper crujiente gracias al “Agua con gas”!
La receta tradicional usa agua fría con un control de temperatura muy estricto. Pero si usas agua con gas (agua mineral con gas), las burbujas hacen que la masa se infle y quede crujiente sin esfuerzo. ¡Ideal para principiantes!
② Receta lujosa usando solo “Yema de huevo”
Al no usar la clara, la masa no se ablanda fácilmente. ¡Podrás recrear el aspecto dorado y rico del “Kin-pura” de la era Edo!
③ ¡Cualquier ingrediente está bien!
No tienes que limitarte a los ingredientes de Japón. Calabacín, pimiento o incluso pollo… ¡todo se convierte en el “estilo Edo” una vez que lo haces tempura!
【Lista de Ingredientes】
① Ingredientes principales: Langostinos, pescado blanco (bacalao, etc.), calamar, berenjena, calabaza, etc.
Selen: “¡No necesitas tenerlos todos! ¡Intentemos cocinar con lo que tengas a mano!”
② La Proporción Dorada de la masa:
Harina de trigo (todo uso): 1 taza
Yema de huevo: 1 unidad
Agua con gas muy fría: 150 ml ~ 200 ml (añadir poco a poco)
③ El toque secreto de Edo (Importante):
Aceite para freír (vegetal): Cantidad necesaria
Aceite de sésamo: Mezcla un 20% del total (¡este es el secreto del aroma de Edo!)
【Instrucciones】
① Preparar la “Masa Dorada”
En un bol, mezcla la yema de huevo con el agua con gas fría. Añade la harina de golpe. ¡Aquí el truco es NO mezclar demasiado!
Selen: “Mezcla suavemente como dibujando un ‘8’ con los palillos. ¡Para cuando todavía veas algunos grumos de harina! Si mezclas demasiado, el gluten hará que parezca una dona blanda.”
② Freír con el “Aroma de Edo”
Calienta el aceite y añade un chorrito de aceite de sésamo. Cuando llegue a 180°C (cuando una gota de masa suba rápido a la superficie), ¡echa los ingredientes!
Selen: “En la era Edo, se vendía en brochetas (pinchos). ¡Si ensartas los langostinos o calamares, parecerá un puesto callejero y a tus invitados les encantará!”
③ Escurrir el aceite al instante
En cuanto estén listos, colócalos sobre una rejilla para escurrir el aceite.
Selen: “Si los pones directo en el plato, el vapor ablandará la masa. El secreto para un acabado hermoso es apoyarlos sobre papel de cocina para que se mantengan crujientes.”
Selen: “¡El sabor es mejor solo con un poco de sal! ¡Siente el espíritu de Edo mientras lo comes bien caliente!”
● Para los que buscan el máximo realismo ●
① Salsa “Nidashi Shoyu” (Sabor fuerte de Edo)
Prepara una salsa oscura y agridulce, tal como les gustaba a los habitantes de Edo.
Receta auténtica: Mezcla salsa de soja, mirin y caldo dashi (proporción 1:1:2). Añade un poco de azúcar y cocina a fuego lento hasta que espese.
Consejo de Selen: “A mucha gente fuera de Japón le encanta el sabor tipo ‘Teriyaki’. ¡Servirlo estilo Ten-don (sobre un bol de arroz) bañando el tempura en esta salsa es la forma más popular de disfrutarlo!”
② Usar casi 100% Aceite de Sésamo
El tempura de alta calidad en Edo usaba aceite de sésamo tostado.
El secreto: Usa una mezcla de aceite de sésamo claro y oscuro. El aroma mientras fríes será increíble. ¡Es el aroma de Tokio de hace 150 años!
③ Recrear el “Estilo de Puesto Callejero”
Presentación: No uses platos, usa papel grueso o corteza de bambú. Sirve todo en brochetas y añade una montaña de nabo rallado (daikon oroshi) para refrescar el paladar.
Mirin（Vino blanco）
Dashi(Caldo de pescado japonés)
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