(第1聖戦2日前)セレン史〜明治入りたて〜🇯🇵

[江戸の町人が愛したファストフード！][黄金に輝く「江戸前・金ぷら」]

​セレン「今の天ぷらよりも衣が厚くて、サクサクというより『ガリッ』と食べ応えがあるのが江戸流よ！海外の薄力粉でも、ある“飲み物”を使えば魔法みたいに本格的になるわ！」

​難易度レベル：★★☆☆☆（初級〜中級）

250kcal 〜 350kcal

​●難易度が低い理由●

​①「炭酸水」で科学的にサクサク！

本式は温度管理がシビアな「冷水」ですが、海外のスーパーで売っている炭酸水を使えば、炭酸ガスが勝手に衣を弾けさせてくれるので、誰でも失敗なくクリスピーに仕上がります。

​②「卵黄」だけの贅沢仕様

白身を入れないことで、衣がベチャッとしにくくなります。江戸時代に「金ぷら」と呼ばれた、黄色く輝くリッチな見た目も再現できるわ！

​③具材は何でもOK！

「江戸前」にこだわらなくても、現地のズッキーニやパプリカ、鶏肉だって天ぷらにすれば全部「江戸の粋」に染まるわ。

​【材料リスト】

​① メイン具材： エビ、白身魚（タラなど）、イカ、ナス、カボチャなど

セレン「全部なくてもいいわ！あるものだけで作ってみましょう！」

② ​衣の黄金比

小麦粉：1カップ

​卵黄：1個分

​冷えた炭酸水： 150ml〜200ml（様子を見ながら)

③ 江戸の隠し味（重要）

​揚げ油（植物油）：適量

​ごま油： 全体の2割くらい混ぜる（これが江戸の香りの正体！）

​【作り方】

​①「黄金の衣」を作る

ボウルに卵黄と冷えた炭酸水を入れ、軽く混ぜます。そこに小麦粉をバサッと入れますが、ここで混ぜすぎないのが最大のコツ！

セレン「お箸で『8の字』を書くように、粉が少しダマになって残っているくらいでストップよ！混ぜすぎると小麦粉のグルテンが暴れ出して、フニャフニャのドーナツになっちゃうわ」

​②「江戸の香り」で揚げる

お鍋に油を入れ、ごま油を少し垂らします。180℃（衣を落としてすぐ浮き上がるくらい）になったら、具材を投入！

セレン「江戸時代は「お箸」ではなく「串」に刺して売られていたの。エビやイカを串に刺して揚げると、一気に屋台風になって外国人ゲストも大喜びよ！」

​③「秒」で油を切る

揚がったらすぐにバット（網）に載せて油を切ります。

セレン「お皿に直接置くと、自分の油で衣が蒸れてフニャっちゃうわ。クッキングペーパーを敷いた上に立てかけるように並べるのが、美しく仕上げる秘訣ね！」

​セレン「味付けはシンプルに『塩』が一番！江戸の粋を感じながら、揚げたてをハフハフ言いながら食べてみてね！」

●リアルを求めたい方へ●

​①タレを「煮出し醤油」にする（江戸の濃い味）

​現代のような薄色の天つゆではなく、江戸っ子が好んだ「真っ黒で甘辛いタレ」を用意します。

​本格レシピ: 醤油、みりん、出汁を「1：1：2」の割合で混ぜ、さらに砂糖を少し加えてとろみが出るまで煮詰めます。

​セレンのアドバイス: 「海外の人は『Teryaki』みたいな甘辛い味が大好き。このタレを揚げたてにサッとくぐらせて、天丼スタイルにするのが、実は一番喜ばれる本格的な出し方よ！」

​②揚げ油を「ごま油100%」に近づける

​江戸の天ぷら（特に高級なもの）は、焙煎したごま油を使っていました。

​本格の極意: サラダ油を混ぜず、贅沢に「太白ごま油（香りのないタイプ）」と「濃いごま油」をブレンドして揚げます。

​演出: 揚げている最中の香りが全く違います。「これが150年前の東京の香りよ！」と説明すれば、ゲストの期待値はマックスです。

​③「屋台スタイル」の再現（フィンガーフード）

​江戸時代、天ぷらは「おやつ」であり、串に刺して立ち食いするものでした。

​本格の盛り付け:

​お皿ではなく、竹の皮や厚手の和紙に載せる。

​すべての具材を竹串に刺して揚げる。

​大根おろしを山盛り添える（江戸っ子は油を切るために大量の大根おろしと一緒に食べました）