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在没有冰箱的时代，天妇罗是最快速、最香气四溢的街头美食。
● 番外篇：Selen的私房菜 ●
[江户町人最爱的快餐！]
[金光闪闪的“江户前·金天妇罗”]
Selen：“比起现在的天妇罗，江户流的衣更厚，比起‘酥脆’，那种‘咔嚓’的嚼劲才是灵魂！即使是用海外的低筋面粉，只要加了某种‘饮料’，就能像变魔法一样做出地道的味道哦！”
难度等级：★★☆☆☆（初级〜中级）
250kcal 〜 350kcal
● 为什么难度低？ ●
① 用“碳酸水”实现科学酥脆！
正宗做法对“冷水”的温度要求极严，但只要用海外超市买到的碳酸水（Sparkling Water），碳酸气体会自动让面衣炸裂开，谁都能做出完美的脆皮，成功率超高
② 仅使用“蛋黄”的奢侈配方
不加蛋白，面衣就不容易变软。还能重现江户时代被称为“金天妇罗”的那种金灿灿、华丽丽的外观哦！
③ 任何食材都可以！
不用拘泥于“江户前（东京湾产）”，当地的西葫芦、彩椒，甚至是鸡肉，只要做成天妇罗，全都会染上“江户的风情”。
【材料清单】
① 主要食材： 虾、白身鱼（如鳕鱼）、鱿鱼、茄子、南瓜等
Selen：“不用全部都有也没关系！用手头现有的食材试试吧！”
② 面衣黄金比例：
面粉（All-purpose flour）：1杯
蛋黄：1个
冰镇碳酸水： 150ml〜200ml（视情况调整）
③ 江户隐藏秘诀（重要）：
炸油（植物油）：适量
麻油（香油）： 加入总量约20%（这就是江户香味的正体！）
【制作步骤】
① 制作“黄金面衣”
在碗里放入蛋黄和冰镇碳酸水，轻微搅拌。一口气加入面粉，记住，千万不要过度搅拌，这是最大的秘诀！
Selen：“用筷子画‘8’字，粉末还留有一点结块的状态就停手！搅拌过度会让面粉产生筋性，变成软趴趴的甜甜圈哦。”
② 炸出“江户香气”
锅中倒入油，滴入少许麻油。加热到180℃（滴入面衣立刻浮起的状态）时，投入食材！
Selen：“江户时代大家不用筷子，而是串在‘签子’上卖的。把虾和鱿鱼串起来炸，瞬间就有路边摊的氛围了，海外的朋友也会超开心的！”
③ “秒”速沥油
炸好后立刻放在滤油网上。
Selen：“直接放在盘子上，面衣会被闷出的蒸汽弄软。斜靠在垫了吸油纸的托盘上，才是保持漂亮和酥脆的秘诀哦！”
Selen：“调味只需简单的‘盐’就最棒了！一边感受江户的情怀，一边趁热呼哧呼哧地大口吃吧！”
● 想要追求极致正宗的朋友请看 ●
① 将酱汁改为“煮出酱油”（江户浓郁味）
不使用现在的淡色天妇罗蘸酱，而是准备江户人最爱的“黑亮甜辣酱”。
正宗配方： 酱油、味醂、出汁(日式高汤)按 1：1：2 比例混合，加入少许糖煮至浓稠。
Selen的建议：“海外的朋友超爱类似‘Teriyaki’的甜辣味。把炸好的天妇罗快速浸一下酱汁，做成天妇罗丼（Tempura Bowl），其实是最受欢迎的正宗吃法！”
② 炸油接近“100%麻油”
江户天妇罗（特别是高级的）会使用烘焙过的麻油。
正宗秘诀： 不混植物油，奢侈地混合“太白麻油（无味型）”和“浓香麻油”来炸。这150年前东京的香气，绝对会让客人的期待感爆表。
③ 还原“屋台（路边摊）风格”
不用盘子，放在竹壳或厚和纸上。
所有食材都用竹签串起来炸。
堆上山一样的萝卜泥（江户人为了去油腻会搭配大量萝卜泥）。
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